好耐沒有約朋友吃飯，難得一聚，當然要食餐好，由友人發辦，她帶我來到位於中環這間嚐分子料理的日本餐廳，令人滿有期待。
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| 嚐分子料理的日本餐廳 |
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| 座位有限，要一早訂枱 |
餐廳燈光柔和，蠻有情調。一入門就見到一排大酒櫃，接着便是對住師傅們的吧枱，而另一邊就是一排長沙發座的二至四人枱，座位有限，幸好友人一早訂枱。
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| 紅菜頭脆筒好有神秘感 |
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| 脆筒又薄又脆 |
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| 內有爽嫩的螢光魷魚 |
第一道出場的菜式以一個木盒盛載，好有神秘感。一打開，擺設好有驚喜，中間放了一支深紅色脆筒，原來是由紅菜頭汁造成的紅菜頭脆筒，內裏放了一隻富山灣螢光魷魚，配上麵豉醬。紅菜頭脆筒又薄又脆，而螢光魷魚就好爽嫩，味道稍稍鹹鮮，配搭特別。
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| 八寸有四款巧手製作食品 |
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| 空豆平貝辣辣地 |
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| 包子內藏低溫白蘆筍 |
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| 黑芝麻豆腐好香濃 |
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| 炸櫻花蝦球最好吃 |
今次送來一個庭院，服務員稱其
八寸。仔細看，原來有四款巧手製作的食品。先吃芥末味的空豆平貝，辣辣地，腍腍地。接着是好似雲吞的包子，內藏低溫白蘆筍，甜甜地，有啲爽。再來是黑芝麻豆腐，芝麻味香濃，甘甘地。最後是我最喜歡的炸櫻花蝦球，外脆內軟，原來以棉滑的芋泥配上櫻花蝦味，味道突出，好吃！
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| 分子料理泡泡是由士多啤梨製成 |
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| 沙律十分豐富 |
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| 加入粉紅泡泡拌勻 |
服務員端上一個正正方方的小木盒，上面仲有輕盈的粉紅泡泡分子料理，好夢幻，究竟係乜東東？泡泡是由士多啤梨製成，味道稍稍香甜。一打開，原來是一盒色彩豐富的沙律，吃前先加入粉紅泡泡拌勻，有趣！沙律有靜崗蕃茄、沙律菜、甜黑豆、脆片、甜粟米等，十分豐富，配上胡麻醬和醋汁，酸酸甜甜，好醒胃。
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| 龍蝦做的分子料理 |
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| 鮮味爆燈 |
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| 啖啖肉 |
此道菜式用了是龍蝦做的分子料理，輕盈的泡泡內有法國藍龍蝦、馬糞海膽、松葉蟹和三文魚籽，吃前先拌勻。第一口已覺鮮味爆燈，集合了啖啖肉的蟹肉、甘香鮮美的三文魚籽、油潤豐膄的海膽，真是教人回味...再來多客吧！***************************************
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| 打開出刺身盒進入了一個花花世界 |
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| 密柑鯛是食蜜柑大 |
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| 赤貝爽口鮮味 |
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| 銀鱈魚BB魚香四溢 |
刺身用一個木盒盛載出場，一打開，嘩！進入了一個花花世界。先吃肉質透亮的密柑鯛，味道有份柑香味，皆因其食蜜柑大，真係唔講都唔知。再嚐赤貝，切成如捲曲的八爪魚鬚，看起來很有動感。其相當爽口鮮味，賣相和口感同樣吸引! 最後是最吸引我的銀鱈魚BB，經過輕燒，表面帶焦色，好靚仔！肉質微爽且極之肥美，魚香四溢，正!***************************************
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| 漬物用多種食材的配搭 |
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| 口感和味道同樣豐富 |
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| 吞拿魚面珠焦香中帶鮮香 |
一層一層又一層，多種食材的配搭的漬物，有蓮芋、生紫菜、芥茉莖、吞拿魚面珠、日本長芋、生蛋黃，再以食用銀箔作點綴，更矜貴。吃前先將眾食材跟生雞蛋拌勻，沾滿蛋香。最喜歡是經燒的吞拿魚面珠，甘香油潤，焦香中帶鮮香，正！***************************************
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| 脆鱗金鯛魚配搭多變 |
這道脆鱗金鯛魚配搭多變，令人驚喜！主角是金鯛魚配金鯛汁，還有隻日本宅蟹。配菜有蘆筍配六款醬汁、法國手指蘿蔔、蓮藕漬物和柚子蘿蔔漬物。蘆筍配搭富心思，師傅竟然配了六款醬汁，包括南瓜、栗子、鮮百合、紫薯、枝豆和蛋黃醋，讓食客每嚐一段都有新鮮感，好特別！
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| 金鯛魚非常香口，味道鮮香 |
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| 日本宅蟹仔香脆可口，味道鹹鮮 |
連魚皮魚鱗的金鯛魚弄至魚鱗片片豎起，入口極之香脆，每咬一口都發出“卜卜”聲，非常香口。而金鯛魚的肉質潔白，味道鮮香，好吃！旁邊還爬上一隻好可愛的炸日本宅蟹仔，香脆可口，味道鹹鮮。吃完兩款炸物，就用兩款酸咪咪的漬物清清味蕾，配搭相當合宜。
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| 黑松露意大利飯味道香濃，睇落矜貴 |
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| 好有口感，菇味爆燈 |
未上枱已聞到陣陣黑松露香，原來緊接是一道黑松露意大利飯，面頭舖了一片片黑松露，味道更香濃，睇落更矜貴。改用了北海道糯米炮製，口感更煙韌，再混入大量的爽口菇粒，好有口感之餘，菇味亦爆燈，的確色香味俱全。  |
| 麵豉湯味道剛好 |
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| 海鹽雪糕作完美的總結 |
最後就來一碗熱辣辣的麵豉湯，味道剛好。當然仲有甜品，是海鹽雪糕配哈蜜瓜粒和荔枝啫喱，鹹鹹地又甜甜地，作完美的總結。------------------------------------------
每道菜式的選材和擺設都經大廚悉心製作和配搭，驚喜一浪接一浪，視覺和味覺都得到享受，謝謝大廚給了我夢遊仙境一次。
店名：夢
地址：中環和安里1-3號德和大廈1樓101號舖
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