越來越掛住…廚師發辦

友人很好, 知我喜歡去high tea, 故每逢長假期都會帶我去不同地方tea一tea, 聖誕假期去了淺水灣, 而今個復活節就去了尖沙咀, 仲要吃我最喜歡的抹茶。為了答謝她的悉心安排, 今晚輪到我請她吃飯作為答謝。

一間較隱敝的日式小店

露天座位感覺很寫意

知她一向對廚師發辦很有興趣, 其實我自己都極喜歡, 今晚有藉口俾自己享受一下, 哈! 帶她走進一個她甚少踏足的地區, 就是我很喜歡的西環。今晚來到一間較隱敝的日式小店, 門面簡簡單單, 設有兩張露天座位, 感覺很寫意。

地方小小

裝潢平實簡約

有關店子的報導

走進內裏, 地方小小, 只設有五張二至四人枱, 而最入端就是開放式的廚房重地。灰泥的牆身貼上幾張日本海報和有關店子的報導, 裝潢簡簡單單, 平實簡約。

一心只是想着廚師發辦

除了廚師發辦外, 亦有單點菜式, 分別有小食、沙律、玉子燒、燒物、刺身、卷物、軍艦、壽司、丼、拉麵等等, 店子雖小, 但選擇不少。不過, 今晚一心只是想着違久的廚師發辦。

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三式前菜都很美味

三文魚鼻軟骨有助打開胃仔

第一道三式前菜, 由清至濃吃，左邊是三文魚鼻軟骨；中間是帶子裙邊；右邊是海膽豆腐。爽口的三文魚鼻軟骨配上清爽的青瓜薄片和爽滑的昆布，味道酸咪咪，正好用來打開胃仔迎接陸續出場的菜式。

帶子裙邊簡單而美味

帶子裙邊煙煙韌韌，味道微辣，拌上甘香的芝麻，簡單而美味。

海膽豆腐甘香鮮味，教人回味

海膽豆腐不止賣相吸引，味道也挺有驚喜。淺橙色的海膽豆腐面加了海膽，伴上晶瑩剔透的三文魚籽，再放了些菊花瓣乾，很有心思。豆腐挺身幼滑，能嚐到海膽的甘香，味道不會太濃，但當伴上頂頭的海膽，再加埋鹹鮮的三文魚籽，甘香鮮味，教人回味。

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酒蒸鮑魚又好吃又好喝

鮑魚鮮香嫩口，相當入味

湯底又清又鮮，兼富酒香

下一道出場是酒蒸鮑魚，鮑魚下墊了腍身的白蘿蔔，半浸着香濃的湯中。鮑魚鮮香嫩口，滲出酒香，相當入味，而湯底又清又鮮，兼富酒香，好喝！

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釣池魚刺身一魚兩食

輪到我最愛的刺身出場啦！先上釣池魚刺身，在師傅講解後才知分有釣池魚和網池魚，而前者的魚味會較突出和鮮味，正是小店所選用。嘩！雖以起肉，但保留整條生猛的魚骨作裝飾，表現了有多新鮮。

薄切配薑蔥、柚子汁和柚子皮碎

厚切配山葵醬油

一魚兩食，有薄切配薑蔥、柚子汁和柚子皮碎；有厚切配山葵醬油。魚肉色澤亮麗，肉質鮮嫩，兩種食法各具特色，但個人較喜歡厚切，肉質柔軟中帶點爽口，較有口感。

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五款刺身全部都很鮮味

竹莢魚經過火炙, 迫出油份

再上的刺身更豐富，共有五款，而且擺設得很有心思，見到已令人滿心歡喜。同樣由淡至濃吃起，先嚐火炙竹莢魚，魚味本身淡，但經過火炙，迫出魚皮和魚肉之間的油份，提升鮮香。

三文魚頸魚香味更濃; 牡丹蝦相當鮮甜

接着是三文魚頸，三文魚腩就吃唔少，竟選用頸部，真刁鑽！厚切的三文魚頸柔軟鮮嫩，魚香味更濃，油脂分佈平均，吃落無咁肥溜，比腩部更討我歡喜。大大隻的牡丹蝦，晶瑩剔透，爽彈中富黏性，啖啖結合了爽、滑、黏，口感豐富，而且相當鮮甜，還有蝦頭滿載甘香的蝦膏，很吸引！

海膽魷魚卷配搭特別

再來是海膽魷魚卷，爽彈的魷魚捲着油潤豐膄的海膽，雙重口感，中間再捲入味道獨特的紫蘇葉，配搭特別！

熟成大拖羅色澤粉紅亮麗

極之柔軟鮮嫩，介乎入口即溶

最後一件，亦是我最最愛的一件。採用熟成大拖羅，熟成過程分解油分，更加肥美，正！色澤粉紅亮麗，油脂如雪花般分佈在整件魚肉中，肉質極之柔軟鮮嫩，介乎入口即溶，每咬一口都充滿油脂，鮮香油潤，魚鮮味更濃郁，久久留在口腔，回味中....

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雙色沙律各有特式

南瓜沙律香甜之餘，亦有奶香

雙色沙律是南瓜沙律和薯仔沙律，聽落好普通，但食落就知不簡單。我喜歡的南瓜沙律加入牛奶烹調，啖啖南瓜的香甜之餘，亦有奶香，伴着墊底的爽甜生菜片同吃，更好吃!

薯仔沙律跟饅魚汁都幾夾

而友人喜歡的薯仔沙律，加入青瓜和雞蛋，更有口感，再淋上甜甜地饅魚汁，原來兩者都幾夾。

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慢煮牛肋骨用心用時之作

主骨上是啖啖肉, 旁邊的筋膜位

鬆軟腍嫩，牛味香濃

最後一道是慢煮牛肋骨，製作超過6小時，用心用時之作。主骨上全是啖啖肉，只夾雜少少肥膏，但慢煮果然不同，肉質鬆軟腍嫩，牛味香濃，烹調入味，友人吃得滋味。

筋膜位更好味！

不過....個人還是喜歡旁邊的件件筋膜位，煙煙韌韌，夾雜甘香油潤的肥膏，更好味！

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豆腐雪糕滿有豆香

甜品當然不能少，以一球冰凍幼滑的豆腐雪糕作完美的總結。啖啖滿有豆香，一點也不甜膩，正合我心意，滿足！

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不一樣的廚師發辦

這場不一樣的廚師發辦並沒有令我失望, 以期待的心情迎接每道菜式出場, 以認真的態度細味每道菜式, 以捨不得的心情讓每道菜式消失, 經過今晚, 我相信會越來越掛住…廚師發辦。

店名: 神川日本料理

地址: 西環水街25-35A號樂新大廈地下2號舖