雙重鮮

蒸、炒、炆、炸、燒等, 你喜歡那種烹調方式呢? 無疑各種烹調方式也能帶出食材不同的味道, 不同的口感, 但個人偏愛蒸, 閒時在家中煮飯仔, 也多以蒸為主, 皆因覺得技巧簡易一點, 出錯機會少一點, 哈! 不過, 最重要還是吃得健康些, 亦能吃出食材的獨有鮮味。

近期掀起蒸氣石鍋

自從哥哥的肚腩如十月懷胎般, 他外出吃飯開始嚴緊挑選, 盡量避免吃燒烤、炸物等, 那一於帶他一嚐近期掀起的蒸氣石鍋, 讓他吃得開懷一些, 不用紮緊褲頭吧!

冰鎮着新鮮的食材

 放滿了多款生猛的海鮮

牆上清楚列明相對的價錢

甫進店內, 環境光猛, 地方寬敞, 左邊設有兩格水箱和一格冰箱, 放滿了多款生猛的海鮮, 牆上清楚列明相對的價錢。

設有多張大圓枱

亦有數張二至四人卡座

牆身舖滿了大大小小的蒸籠蓋

中間和右邊設有多張大圓枱, 亦有數張二至四人卡座, 枱與枱有一定的空間, 坐得挺舒適。最特別是其中一幅牆身舖滿了大大小小的蒸籠蓋, 再配上不同顏色的牆燈, 設計既富心思, 亦有代表性。

每枱設有一個蒸氣石鍋及計時器

每枱均設有一個蒸氣石鍋, 配上一個呈三角錐體的竹籐鍋蓋, 樣子挺特別, 還放了一個計時器, 食客只要按餐牌上每款菜式所註明的蒸製時間進行設定便可, 有其提醒便不用擔心把食物蒸至過時。

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飲品餐牌

粟米馬蹄水

安坐後, 馬上細閱餐牌, 食物和飲品餐牌各一, 先選一瓶清涼透心的粟米馬蹄水($30)作好準備, 以送即蒸即食的熱辣辣菜式。內存一些馬蹄碎粒  沈底, 能嚐到馬蹄的清甜味, 甜度合宜, 入口冰涼, 清甜順喉, 不錯之選。

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醬料架上所設的醬料眾多

總有一兩款適合

豉油配指天椒、炸蒜茸和蔥花  ● 豆瓣醬及XO醬

趁食物還未上枱之際, 取些醬料作準備。數數看, 醬料架上所設的醬料眾多, 包括豉油、冬菜粒、沙茶醬、指天椒、豆瓣醬、XO醬、甜醬、炸蒜茸、生蒜茸、沙嗲醬、花生醬、芫茜、蔥花、潮州辣椒醬、花椒油、鎮江醋、麻油、浙醋、鹽、胡椒粉等等, 可謂應有盡有, 總有一兩款適合你, 而我則取了一客豉油配指天椒、炸蒜茸和蔥花, 另一客則是豆瓣醬及XO醬。

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蒸氣海鮮類別

生猛龍蝦新張酬賓優惠

蒜蓉開邊蒸龍蝦

蒸五分鐘便可

肉厚彈牙, 鮮甜美味

食物餐牌分蒸氣海鮮和蒸氣名菜, 看見生猛龍蝦有新張酬賓優惠, 當然不能錯過, 馬上點一隻蒜蓉開邊蒸龍蝦 ($98隻)共享。龍蝦  體積頗大, 肉厚彈牙, 鮮甜美味, 蒜蓉份量合宜, 惹味得來又不會蓋過龍蝦的鮮味, 啖啖肉, 令人吃得滿足, 美味得很!

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蒜茸蒸日本大元貝

蒸六分鐘便可

肉厚肥大, 極之鮮味

另一款海鮮是蒜茸蒸日本大元貝 ($48/隻), 元貝份量十足, 肉厚肥大, 肉質雖不夠爽彈嫩口, 但極之鮮味, 而裙邊部分則挺有嚼勁。

蒜蓉粉絲極之鮮甜

反而舖在底部的蒜蓉粉絲更美味，既有蒜香，亦索盡元貝汁，極之鮮甜。

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蒜茸蒸聖子皇

預設時間四分鐘

爽彈鮮味

海鮮吃不停, 再來兩隻蒜茸蒸聖子皇 ($46/隻), 其體積比我的手掌還要長, 名副其實為聖子皇。底部放滿粉絲,  配上蒜茸  烹調, 粉絲  味道不及與元貝同蒸的那麼鮮甜, 可能聖子肉汁不多, 但啖啖肉的聖子  同樣鮮味十足, 無比爽彈, 挺有咬口, 以少許蒜蓉提味, 既有蒜香, 亦不失鮮味, 配搭合宜, 不錯!

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薑蔥蒸老虎斑

需蒸六分鐘

身為魚痴的我, 海鮮中又怎能少了魚類, 嚐一道薑蔥蒸老虎斑 ($30/両)。老虎斑  件大小相若，有淨魚肉亦有魚骨位, 兩者同樣美味。

肉質鮮甜嫩滑

潔白的魚肉片片分明, 肉質鮮甜嫩滑, 富有魚汁。魚皮和近魚骨位置連帶魚油脂, 更加嫩口油潤, 連蔥段  也吸收了魚汁, 相當鮮味, 只是略嫌加入陳皮,  其味道過於突出, 其實加了薑片  足以去腥, 個人認為陳皮可省卻吧!

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蟲草花蒸新鮮雞 

雞蒸製時間較長, 需時九分鐘

除了海鮮外, 店舖亦有不少蒸氣名菜選擇, 嚐了一客蟲草花蒸新鮮雞 ($148/半隻)。估不到半隻雞的份量亦不少, 相信它是一隻大肥雞。雞斬成一小件一小件, 易於進食, 讚! 

肉質挺嫩滑

連皮的雞件  存有黃油, 散發着陣陣雞油香, 但並沒有夾雜太多的肥膏, 吃時不覺油膩, 亦不邪惡。雞鮮味雖一般, 但肉質挺嫩滑, 特別連着雞骨的位置, 更為嫩口。

蟲草花及紅棗片更吸引

更吸引是爽口的蟲草花, 富獨有的鮮香味，還有蒸至腍身的紅棗片,  吸收了雞汁的甜味，片片甜美滋潤，正!

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清蒸農家三寶

在蔬菜類中則選了一客清蒸農家三寶 ($78), 以蒸籠盛載上枱, 排列得整整齊齊的三寶包括有冬瓜片、南瓜片和白蘿蔔片, 片片切得薄至透底, 厚度相若, 可見大廚刀法了得。

蒸了六分鐘

南瓜片粉綿甜美

冬瓜片 半腍半爽

切得薄至透底

所設的蒸弄時間合宜, 能帶出三寶各有的質感。南瓜片  蒸至粉綿甜美；冬瓜片  則半腍半爽之間, 仍存瓜汁； 白蘿蔔片  稍稍爽身兼富汁液。清蒸能嚐出三者獨有味道, 清新怡人, 試蘸上xo醬  和潮州辣醬, 香辣惹味, 則吃出另一番滋味!

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新鮮排骨粥

是時候品嚐一早放在石鍋中新鮮排骨粥 ($68/細), 它簡直是精華所在, 即使吃到幾飽也不能放過一嚐它的美味。

鮮甜無比,  精華所在

珍珠米綿滑之間亦存稍稍咬口

雖已弄製了一段頗長時間, 但珍珠米  仍保持粒粒圓潤, 綿滑之間亦存稍稍咬口。別以為只加入數件排骨和南瓜, 味道會淡淡的, 實際上其鮮甜無比, 亦滿載雞油香, 皆因雞肉和眾海鮮在蒸製時的鮮甜肉汁滴進這鍋粥內, 米飯慢慢吸收這些精華, 故美味得很。

排骨和南瓜同樣美味

至於腍滑的排骨  和粉綿的南瓜  同樣美味, 也是不得不吃。

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西瓜甜美多汁

吃過飽飽後, 店員還贈送一客西瓜作為飯後果。鮮紅色的西瓜甜美多汁, 清涼解渴, 為此頓豐富的晚餐作完美的總結。 

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雖然清蒸的烹調方式比起炆、炸、炒等簡單, 但其實清蒸才最見真章, 食材是否新鮮、味道如何、肉質是否嫩滑, 一試就知, 今晚就能讓我嚐到雙重鮮：食材夠新鮮, 烹調帶出鮮, 多款醬料根本未能大派用場, 無需利用醬料提味, 吃它們原有的鮮味已很滿足!