重拾日本之旅快樂時光

前個月跟每月飯聚的好友遊日本回來, 大家都樂而忘返, 雖回港已有一段日子, 但仍很記掛當地的風景、當地的人和事, 而最記掛仍是當地的美食, 刺身、壽司、蟹宴、海膽、雪糕、甜品……通通都美味得很, 真的令人懷念, 為了重拾快樂時光, 決意今晚跟好友來一頓豐富的日本餐回味一番。

搶眼奪目的店名

裝潢具和風色彩

飽覽一望無際的景色

絢爛的夜景

餐廳位於大廈二十九樓，一出升降機門已看到搶眼奪目的店名。內裏環境優雅寧靜, 裝潢具和風色彩, 加上柔和的燈光, 感覺很舒服。最吸引是可飽覽一望無際的景色, 早點來到，可看到清晰的街景，令人醒神; 待晚一點，可望着絢爛的夜景，令人醉心。

多張二至四人卡座

一排長沙發的二人座

多張四人枱

十多人的貴賓房

露天用膳區

餐廳地方寬敞闊落, 設有多張二至四人卡座、一排長沙發的二人座、多張四人枱, 枱與枱之間距離甚多, 令人坐得舒適自在。還有一個可容納十多人的貴賓房, 亦設有露天用膳區, 相信入秋時坐在這裏, 吹着涼風、望着靚景、嚐着各道美味的菜式, 必是一大樂事。

晚巿有四項選擇

半自助晚餐

欣賞完環境, 是時候品嚐美食。晚巿有四項選擇, 第一是半自助晚餐, 客人除了揀選一客主菜外, 還可任食自助區的食物, 收費視乎所揀的主菜而定, 價格介乎$398-$688。

二人廚師發辦Omakase

第二選擇是廚師推介套餐, 即是廚師發辦Omakase, 有齊沙律、刺身、天婦羅、燒物、食事、甜品和飲料, 價格為兩位$1088。

烏冬製作場地

新鮮製作自家製烏冬

特製湯底

自家製烏冬品嚐滋味套餐

餐廳其中一項主打是自家製烏冬, 店內設有一個可讓客人在旁觀看的烏冬製作場地, 師父每日新鮮製作, 加埋特製湯底, 絕對是必試之一。 而第三項選擇便是自家製烏冬品嚐滋味套餐, 付前菜、刺身、燒魚、雪糕, 當然不少得本店所自製的手打烏冬, 可自選三款, 有咖喱湯、蕃茄湯、炒製、熱湯和冷吃, 各具特色, 價格為一位$368。

散點菜式

也有不少選擇

最後一款便是在厚厚的餐牌中散點菜式, 可點自己的心頭好, 相比下, 當然套餐會較為優惠。有四項選擇, 點好呢? 友人先走到自助餐區視察一下, 一見到她最愛的煎鵝肝便馬上決定揀半自助晚餐, 而我當然樂意奉陪, 因為我也覺得自助餐區的菜式很豐富吸引。

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即製手握壽司點了最喜歡的前三款

只要客人選擇半自助晚餐，師傅便會為客人先準備一客五款的即製手握壽司，當中包括有帶子壽司、火炙三文魚壽司、海膽軍艦、腐皮壽司和蟹棒壽司。如客人只想吃當中某些款式就需預先說明，而品嚐後亦可再點，滿足！ 沒有試齊五款，皆因還有很多美食等著我們，故只點了最喜歡的前三款。

海膽軍艦油潤豐膄

趁最新鮮一刻先嚐海膽軍艦，色澤鮮橙亮麗,的海膽舖滿整件壽司，看到都已令人忍不住口。入口甘甜, 味道鮮美，油潤豐膄, 黏滿口腔, 跟粒粒圓潤的壽司飯同吃，相當滋味, 加上紫菜保持脆身, 讚！令人吃得津津有味，不禁邊吃邊讚。

火炙三文魚壽司魚香味更甚

接著是火炙三文魚壽司，三文魚厚薄度中等，經火炙後，外表帶點焦色，亦迫出魚油，魚香味更甚。炙燒的時間掌握得剛好，肉質保持柔軟，但也許並非魚腩部分，故魚油脂不算很多。最後嚐帶子壽司，色澤亮麗，肉厚肥大，味道鮮甜，質感柔軟且帶稍稍黏性，不作添加，嚐它的鮮味為最美味。

海膽軍艦勝一籌

三款也美味，但我倆都一致認為海膽軍艦勝一籌，故再來四件，厲害！

  

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凍食自助餐區

熱食自助餐區

品嚐完即製手握壽司後, 是時間一嚐自助餐區各款美食。自助餐區分左右兩邊, 一邊主要是凍食, 另一邊是熱食。先來一輪凍食, 其後再暖暖胃子, 凍食有刺身、卷物、凍海鮮、前菜小吃、漬物、沙律、生果和甜品。

凍海鮮類有松葉蟹和青口

松葉蟹鮮味則一般

凍海鮮類只有兩款，分別是松葉蟹和青口，㨂了前者一嚐。松葉蟹肉量不多，但肉質雪白柔軟，而鮮味則一般，質素平平。

刺身足足有六款

各款刺身也很鮮味

最喜歡油脂滿佈的三文魚腩

刺身足足有六款選擇，包括吞拿魚、油甘魚、三文魚、真調、八爪魚和甜蝦，相當豐富。選了四款心頭好，見師傅用心地擺設，很貼心呀！油甘魚色澤紅潤，亮麗剔透，肉質柔軟中帶微爽，鮮甜油潤，必是encore 之選。甜蝦體積中等，肉質稍稍彈身，且富黏性，味道鮮甜，最甘鮮是蝦頭中的蝦膏，黏在口中，滋味十足。最喜歡還是厚切的三文魚腩， 油脂滿佈，極之油潤鮮味，肉質柔軟中帶微爽，不禁再點多幾件。

 

三款卷物

最驚喜是素菜野菌卷

除即製手握壽司外，還放了三款卷物，分別素菜野菌卷、辣味吞拿魚卷和水菜三文魚箱壽司。頗特別是加了水菜的三文魚箱壽司，但較難嚐到水菜味道，還是柔軟鮮味的三文魚突出；內外均放有辣吞拿魚的辣味吞拿魚卷鮮味中帶微辣，挺惹味；最驚喜是素菜野菌卷，捲着爽口的菇菌和脆口的素腐皮，拌上一些黑松露沙律醬，口感和味道也吸引，要再來一件。

 

沙律分兩類

清新美味

沙律分兩類，有DIY配搭和已製作沙律，沙律吃多多也可，當然要齊兩款。DIY沙律材料有清爽的雜沙律菜、多汁的車厘茄、清甜的粟米粒、爽口的蘑菇片和清爽的青瓜粒，各取一些，捨棄胡麻沙律汁，淋上柚子沙律汁，吃起來更加清新，越吃越開胃。已拌好的沙律是蟹柳蕃薯沙律，本以爲簡單平凡，但原來以蕃薯取代了薯仔。柔軟的蟹柳絲、清爽的青瓜件，加了甜甜地的蕃薯件，沾上酸酸地的沙律醬，有些新鮮感，味道亦不錯，但的確很飽肚，淺嚐吧！

前菜小吃和漬物，差不多樣樣試齊

最喜歡是牛蒡條、毛茄雜菇他他和辣銀芽漬物

前菜小吃和漬物有玉子豆腐、牛蒡條、漬蘿蔔片、辣銀芽漬物、毛茄雜菇他他和蕎麥麵。我相當大食，差不多樣樣試齊，最喜歡是爽嫩無渣，味道帶甜的牛蒡條，辣銀芽漬物烹調入味，香辣惹味兼爽口；還有有益健康的毛茄雜菇他他，毛茄保持獨有黏液且爽口，多款的雜菇爽身兼滿有菇香，加些鹹鮮的木魚碎，味道不錯。

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鐵板區由師傅即場製作

熱辣辣香噴噴

輪到另一邊熱食區, 有即製鐵板、炸物、熱湯和煮物。鐵板區由師傅即場製作, 有四款選擇，包括法國鵝肝、北海道帆立貝、鐵板豬頸肉和小青椒，熱辣辣香噴噴，站在此處真的不禁令人垂涎三尺。

法國鵝肝和北海道帆立貝絕對是encore 之選

我倆選了當中的法國鵝肝和北海道帆立貝。法國鵝肝所散發的香氣真的令人難以抗拒，煎得金黃帶些焦燶，放在薄薄的多士上, 再蘸上些黑醋汁中和油膩感, 咬一口, 外脆內軟，滿口都油香豐腴, 邪惡中的美食, 一小件又怎夠喉呢? 再來一轉吧! 每隻北海道帆立貝都挺有份量，肉厚肥大。煎弄時間合宜，肉質保持爽彈嫩口，裙邊部分則有嚼勁，味道相當鮮味，又絕對是encore 之選。

清酒煮蜆

湯底淡淡的酒香 ;  蜆鮮嫩兼富彈性

一碗清酒煮蜆內有不少隻蜆，隻隻體積雖是中等，但也算肉厚肥美，肉質鮮嫩兼富彈性，挺有咬口，相當鮮甜。湯底清徹，鹹鮮中亦能嚐到淡淡的酒香，味道清淡鮮美，唯獨是已放涼了....美中不足！

炸物有天婦羅、蕃薯南瓜餅和章魚燒

牛肉蘿蔔煮

蘿蔔清甜多汁；牛肉腍嫩入味

煮物有牛肉蘿蔔煮, 而炸物則有天婦羅、蕃薯南瓜餅和章魚燒。不吃炸物, 故只揀了牛肉蘿蔔煮, 看來簡單平凡，但味道不味。蘿蔔清甜多汁，烹調入味；牛肉睇落並不吸引，但卻相當腍嫩入味，簡單的美味。

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五款自家製烏冬選擇

海鮮蕃茄湯自家烏冬散發着陣陣酸香

主菜是時候出場啦! 之前已決定要一嚐餐廳的自家製烏冬，在五款中，㨂了以蕃茄為湯底的海鮮蕃茄湯自家烏冬 Home Made Udon with Seafood Tomato Soup ($488)。上枱時散發着陣陣酸香，酸溜溜的感覺令人胃口大開。

湯內還有不少鮮蕃茄肉

湯身色澤和質感沒有想像中濃厚，清澈薄身，趁暖呷一口，啖啖蕃茄鮮香，不鹹不膩，入口順喉，並非加入大量茄膏烹調而成，湯內還有不少鮮蕃茄肉，天然有益，正合我口味。

烏冬滑溜兼富彈性

海鮮鮮味爽彈

自家製的烏冬果然不同，粗厚度適中，滑溜兼富彈性，挺有口感，掛上清新的蕃茄湯，更添美味。滿滿的烏冬上放了不少海鮮，有極之爽彈，鮮味十足的大蝦仁；肉質鮮嫩的蜆仔；爽口的魷魚，全半浸在呈鮮橙色的湯底上，味道不錯。

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西京味噌銀鱈魚令人吃得津津有味

基本上西京燒是我必點的菜式之一，一向都很喜歡，而這道西京味噌銀鱈魚Grilled Black Cod Fish Marinated with Saikyo Miso ($588）也沒有令我失望。大大件的銀鱈魚以一個日式大瓷碟盛載，配上甜美的蕃薯片、爽口的蓮藕片，還有一小碗漬蘿蔔絲，擺放精美，滿有日式的風味。

鱈魚燒至金黃亮麗

魚皮稍稍焦香

魚肉鮮嫩油潤

鱈魚扒厚度中等，底面均燒至金黃亮麗，魚皮稍稍焦香。把其挾開，魚肉並沒有散爛，肉質鮮嫩，亦存咬口, 而所含的魚油脂剛好，甘香油潤得來亦不會令人感到油膩。吃時亦無需蘸上任何醬汁，因本身魚味香濃，烹調亦相當入味，鹹鮮有至，令人吃得津津有味。

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甜品和水果各有三款

輪到甜品時間, 在自助餐區, 甜品和水果各有三款，水果有鮮紅多汁的西瓜、香甜的鮮橙和桃肉。甜品則有蕨餅、栗子蛋糕和焦糖蛋糕。

焦糖蛋糕和蕨餅也不錯

先介紹兩款蛋糕，也是忌廉花蛋糕，挺懷舊。栗子蛋糕糕身鬆軟，忌廉則夠晒幼滑，可惜嚐不到栗子香；焦糖蛋糕反而有驚喜，嚐到濃郁的咖啡味，加上面頭甜美的焦糖醬和杏仁片，配搭美味。蕨餅亦不錯，外層沾上黃豆粉，香味十足，甜度剛好，質感柔軟，帶些Q彈，味道和口感也不錯。

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甜品餐牌

女仔吃甜品總不會嫌多, 店員突然送來一份甜品餐牌, 我倆當然抵受不住誘惑, 還忍不住選了兩款。

櫻花雪糕相當獨特，清新香甜

雪糕口味共有五款，分別有綠茶、豆腐、櫻花、南瓜和柚子雪芭。一早已看中較特別的櫻花味和南瓜味，但只能二選其一，皆因還看中了另一款甜品，胃子真的不能容納那麼多。最終選了聽過但未食過的櫻花雪糕 Sakura Ice-cream ($38)，其呈粉紅色，混入一粒粒花乾，分佈平均。質感幼滑，牛奶的香甜中存有一種特別的花味，相當獨特，難以形容，味道清新香甜，甜度合宜，也不錯！

梅酒果凍配日本柚子雪葩賣相簡單清雅

酒類中最喜歡飲是梅酒，亦最常飲，故這款梅酒果凍配日本柚子雪葩 Palm Wine Jelly, Japanese Yazu Sorbet ($58)必是首選。一客有兩件長方形的梅酒果凍，配上一小球柚子雪葩和一粒士多啤梨，賣相簡單清雅。

果凍滲出香甜的酒味,  跟柚子雪葩很匹配

果凍晶瑩剔透，富有彈性，入口卻軟滑，起初沒有梅酒味，其後便漸漸滲出香甜的酒味，酒味並不濃烈，清甜帶微酸，味道吸引。本想把日本柚子雪葩改為之前看中的南瓜雪糕，但店員認為柚子雪葩跟梅酒果凍最夾。柚子雪葩混入少許柚子皮，多一份口感， 而味道清新，酸酸甜甜，並沒有蓋過果凍的梅酒味，兩者的確很匹配，滿足!

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一頓豐富美味的日本菜, 讓我倆重拾在日本所吃過各種美食的味道, 亦同時回憶旅途中一幕幕的開心片段, 今晚在這裏可讓我們重拾日本之旅快樂時光, 的確令人盡興。

店名：四季禪

地址：銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown 29樓