力爭上游, 不斷創新

對着剛認識的朋友會傾談什麼? 不外乎有什麼興趣、平時會做乜、工作性質、家庭狀況等等......而我卻不自覺地有八成話題都是講飲講食, 喜歡或不喜歡食乜? 有什麼好餐廳推介? 有什麼菜式值得試試? 去旅行有什麼特色美食? 等等......滿腦子也離不開"食", 可謂無食不歡, 就在第一次相識中得知他是牛魔王, 愛吃肉眼的腍嫩, 也喜歡西冷的肉味, 咁識食? 今晚就一於齊齊鋸扒。

於九龍港島共有三間分店

來到灣仔分店

保持着青春氣息

裝潢大致上沒有改變

枱與枱之間距離甚遠

多張卡位

Espuma 於九龍港島共有三間分店, 今次選擇帶新朋友來到最就腳的灣仔分店。餐店的裝潢大致上沒有改變, 保持着青春氣息,仍掛着一些代表灣仔的相片、牆上畫了色彩繽紛的抽象人象牆畫,滿有朝氣。設有多張卡位座和圓枱, 配上舒適的沙發座或有背柄的木椅, 枱與枱之間距離甚遠, 感覺舒適寧靜。

全新設計的餐簿

多款Tapas

主菜系列

薄餅、意粉

飲品系列

冬日新飲品

多款甜品

環境無變, 感覺親切; 菜式多變, 感覺新鮮。全新設計的餐簿, 圖文並茂, 更精美吸引, 分門別類, 非常清晰, 有多款Tapas、主菜、飯類、薄餅、意粉、甜品和飲品。有新菜式, 當然也有新飲品, 枱上放了一張冬日飲品牌, 一系列滋潤的茶款和特色飲品。

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精選沙律豐富吸引

精選沙律 Espuma Salad ($108)有豐富的食材和色彩繽紛的賣相, 非常吸引, 未吃已令人胃口大開。內有大量新鮮爽脆的雜沙律菜、甜美多汁的車厘茄、清爽的日本蘿蔔仔薄片和青綠的小豆芽, 還有四周放了鮮黃色的熟蛋和紅潤的吞拿魚。當然不少得放在正中央, 捲成一大朵玖瑰花形狀, 賣相滿分的煙三文魚。

煙三文魚肥美鹹香

一點也不吝嗇, 足足有兩大片厚厚的煙三文魚, 色澤鮮橙油亮, 肉質肥美柔軟, 帶點煙燻鹹香, 鹹鮮有致, 拌上清新的沙律菜最為適合。

吞拿魚甘香鮮味

若然改用半熟蛋會更吸引

除煙三文魚外, 還有片片厚度大小相若的吞拿魚, 肉心呈鮮紅, 周邊沾滿脆口的黑白芝麻, 配上腍嫩的魚肉, 雙重口感, 亦甘香鮮味。而熟蛋也不錯, 富有蛋香, 但若然改用半熟蛋, 相信賣相和味道會更吸引。

自行注入橄欖油香醋汁

最欣賞是配備一小碗酸咪咪的橄欖油香醋汁, 讓客人按個人喜好注入合適份量, 讚! 整道沙律清新怡人, 用料豐富, 最岩用來作為前菜, 吃後馬上胃口大開。

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以一個密封的木箱盛載

拉開木蓋霧出煙燻

講明今晚齊齊鋸扒, 馬上點一客煙燻烤安格斯肉眼牛扒 Smoky Grilled Angus Rib Eye ($328), 單單presentation已夠晒特別, 上枱時以一個密封的木箱盛載, 在客人面前拉開木蓋，霧出煙燻，散出煙燻和迷迭香的氣味，的確有新意，有睇頭。

煙燻烤安格斯肉眼牛扒簡直重量級

足足有12oz

除了霧出煙燻令人嘩然外，看見那塊巨大肉眼扒，比我手掌還要大，更加嘩然，原來足足有12oz, 簡直重量級，再配埋多件薯角，西蘭花，豆角和粟米芯，豐富得很，以此定價來說，相當超值。

邊切邊說腍身易切

內肉呈鮮粉紅, 相當腍嫩

指定六成熟，友人先把整塊肉眼切件，邊切邊說腍身易切，真的嗎？試試才知! 外表深啡光亮，內肉呈鮮粉紅，雖沒有流出血水，但肉質腍嫩，中間夾雜着一些甘香油潤的脂肪，而邊位則連帶一層煙煙韌韌的筋膜，最為美味。雖煙燻味並不突出，但牛味香濃，烹調入味，不用蘸上任何燒汁，也不用塗上所配備的牛油忌廉已很美味，牛魔王必食之選。

配菜反而帶點煙燻香, 薯角外微脆內粉綿

至於配菜反而帶點煙燻香，滲出淡淡迷迭香香味，眾蔬菜清爽新鮮; 薯角則外微脆，內粉綿，滿有薯香，鹹香入味，連醬料也不用添加。它雖是重量級，但美味得令人愛不擇手，最終把其通通吃光，厲害!

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香草焗三文魚柳配椰香紅咖喱抵食之算

朋友是牛魔王, 我卻是魚痴, 二話不說便點了一客香草焗三文魚柳配椰香紅咖喱 Herb Baked Crusted Salmon with Red Curry Sauce ($148), 金黃的三文魚柳配一小杯椰香紅咖喱醬，旁邊伴了翠綠的蔬菜，還有少許薯蓉墊底，色彩不算豐富吸引，但散發着陣陣香氣。

周邊焗至金黃帶點焦色

魚皮撲上麵包糠黃金香脆

品嚐之前先淋上椰香紅咖喱

厚厚的三文魚體積中等，周邊焗至金黃帶點焦色，魚皮撲上麵包糠再炸，更加黃金香脆，品嚐之前先淋上所配備的椰香紅咖喱。

魚肉片片分明, 鮮嫰紮實

把其切開，霧出熱煙，魚肉呈粉紅，片片分明，並不散爛，烹調時間剛好，肉質挺鮮嫰紮實，雖不算肥美，但滿有魚香，而最吸引當然是香脆鹹香的魚皮。

索性把魚肉蘸上醬汁

選用配椰香紅咖喱，令此菜式帶點泰式風味。其稀稠度適中，充滿椰香，只是略嫌欠了一份香辣。嫌單單淋在魚面不足夠，索性把魚肉蘸上醬汁，更添加美味。

伴菜爽口, 薯蓉加入了芥末醬烹調

伴菜有幼長青綠的豆角; 兩三棵翠綠的西蘭花，啖啖爽口; 還有少許薯蓉，不算幼滑，但加入了芥末醬烹調，味道美味，亦有點驚喜。整體而言，味道不錯，亦有份量，以此定價來說，抵!

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怎能不吃窩夫?

不同星期有指定窩夫

來到這裏怎能不吃窩夫, 一心想食紫薯窩夫，可惜……只有星期日供應，但都要點返個紫色甜品，不過是換上香芋。日式香芋麻糬窩夫伴香芋忌廉配雪糕 In Love with Taro ($88/半份)配搭豐富，擺設富心思，未食已令人滿心歡喜。

日式香芋麻糬窩夫伴香芋忌廉配雪糕擺設富心思

心形香芋麻糬窩夫非常漂亮

先將配搭逐一數，有兩件粉紫色的心形香芋麻糬窩夫，放上甜滑的吉士，酸咪咪的黑桑子和龍珠果; 有香芋忌廉和紅豆茸各一球; 一小杯香芋醬，還有一個倒轉的雪糕甜筒。

麻糬窩夫口感不俗

先配香芋忌廉和紅豆茸

淋上香芋醬, 香芋味香濃

窩夫外層稍稍脆口，內裏柔韌，煙韌度剛好，一點都不硬實，口感不俗，味道偏淡，香芋味不突出，但將配料逐一配搭同吃就剛剛好。先將香芋忌廉和紅豆茸放在半件窩夫上，再淋上香芋醬試試，香芋味香濃，配埋綿綿的紅豆茸更甜美，正!

另一半窩夫配上榛子雪糕，啖啖果仁香

而另一半窩夫則配上雪糕, 還要是我最喜歡的星級牌子movenpick， 共有四款口味選擇，可惜此牌子沒有香芋味。選了榛子碎粒的榛子雪糕配香芋麻糬窩夫，啖啖果仁香，雖蓋過香芋味，但雪糕配窩夫一向都是美味的拍檔。

索性蘸上香濃的香芋醬

雪糕配了窩夫，甜筒怎樣辦? 用來蘸上香濃的香芋醬同樣美味，最終把所有的醬也通通吃光，勁! 還記得好耐之前在這裏食過麻糬窩夫，但覺得一般，並不及一般窩夫，但今次決意再試，想看看有沒有進步，果然沒有令我失望。

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出了一系列冬日水果花茶

蜂蜜梅子蘋果茶滋潤順喉

一向都知水果茶係餐廳的招牌飲品，基本上每次都飲，但今次發現出了一系列冬日水果花茶，忍不住要試試。本想要一壺草莓山楂茶，但友人不喜歡酸咪咪的山楂，不過最終也揀酸咪咪的蜂蜜梅子蘋果茶 Honey & Plum Apple Tea ($38)。

紅蘋果片半爽半腍，帶點微鹹

茶底為茉莉花，茶色清淡，味道清幽，茶面浮着不少青紅蘋果片，煲至半爽半腍，帶點微鹹，再加埋梅子酸，但別以配起來會好酸，因加入蜂蜜，平衡酸味，滋潤順喉，加上邊煲邊喝，杯杯溫暖，是招牌水果茶另一款好選擇。

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不斷創新

並非第一次到訪Espuma, 而每間分店通通也去過, 每次都總有驚喜, 驚喜在於創新的菜式上, 當然並不能保證次次新菜式也必能美味滿分, 但抱着那份 【力爭上游, 不斷創新】的態度, 相信既可留住現客, 吸納新客。反思一番, 它的態度也很值得學習, 自己安然現狀, 停滯不前才常常感到苦悶, 真的要快快提起勁吧! 

店名: Espuma

地址: 灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 25樓