我和好友都極喜歡吃日本菜, 一個月最少有五六餐, 但不外乎去吃壽司、放題、拉麵或居酒屋, 欠一點新意, 今次就約埋一起首次體會浜燒的特色。大家認識浜燒嗎? 據網上資料所得, 「浜燒」料理是日本其中一種傳統飲食文化, 漁民會將剛捕獲的海產用炭爐即燒即食, 很有風味, 而今晚就有專業的師傅為我們代勞, 他站在身旁即燒, 而我倆就即食, 極之享受。

首次體會浜燒的特色

裝潢滿有和風色彩

養着生猛的海鮮的大水缸

不同款式日本酒

多張介紹各款海產的海報

餐店裝潢滿有和風色彩, 一入門口便看到兩個大水缸養着生猛的海鮮, 還有放滿不同款式日本酒的酒架, 美酒伴佳餚, 棒! 內裏環境光猛, 並沒有花巧的擺設, 牆上只掛了多張介紹各款海產的海報, 平實簡樸, 整齊企理。

設有多張四人枱

一間有數張二人枱的房間

“L”字形的吧枱

浜燒主要的工具之一

餐店設有多張四人枱、一間有數張二人枱的房間, 還有一張“L”字形的吧枱, 而每張枱均放有一個小火爐, 它就是浜燒主要的工具之一。被安排坐在吧枱座位, 既可看着浜燒過程, 亦可見到壽司、刺身的製作過程, 大飽眼福。

菜式有多個類別

主打浜燒

亦有其他類別

菜式有多個類別, 當然有主打的浜燒, 還有刺身、酒肴、卷物、揚物、燒物、煮物和食事, 還有多款的酒類選擇, 的確令人難以下決定, 還是由師傅推介一下。

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芝麻鹽醬椰菜簡單而美味的配搭

店員馬上送來一小碟芝麻鹽醬椰菜 Salted Cabbage Salad前菜小吃（$20）, 椰菜清爽新鮮，混入甘香帶微鹹的芝麻鹽醬，簡單而美味的配搭，挺好的開始。

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多款的酒類選擇

白桃果酒果味濃郁，酒味不會太濃

有此環境、此氣氛和此佳餚, 又怎能沒有美酒相伴呢? 但不懂清酒、不懂大吟釀、也不懂燒酒，只會喝日本果酒，就在白桃、柚子和梅子中挑選一款。梅酒家中已有不少，柚子酒又近排飲過，一於要兩杯白桃果酒 Peach Wine ($65/杯)。存有綿綿的果茸，果味濃郁，啖啖桃香，味道甜美，酒味不會太濃，易於入口，正合我倆口味，加上冰涼透心，佐燒物一流。

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特製黑松露炙燒平目魚邊沙律挺豐富

眾材料配搭一流

特製黑松露炙燒平目魚邊沙律 Grill flounder -veranda w/truffle salad ($138)選用了三種我喜歡的食材炮製而成，有牛油果、魚肉和黑松露，伴在新鮮爽口的雜沙律菜和清甜爆汁的車厘茄中，挺豐富。吃前先把黑松露拌勻，份量合宜，清新的沙律菜中發散着黑松露的幽香，而腍滑的牛油果滿有果香，原來它跟黑松露也很夾，也是第一嚐此配搭。

平目魚邊肥美油潤，啖啖魚油的甘香

最吸引我當然是色澤亮麗的平目魚邊，原來它是左口魚兩邊的魚鰭，是最滑溜、最油潤的位置，加上再經炙燒，迫出油份，吃落更加肥美油潤，啖啖魚油的甘香，鮮味很得，教人回味。

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龍蝦非常生猛, 霸氣十足

活龍蝦刺身鮮味十足

海鮮類陸續出場, 店員從後端出一隻非常生猛的龍蝦, 霸氣十足, 它就是我們所點的伊勢海佬(龍蝦) （$588）。一客兩食，有活刺身和兜羅燒，先來刺身，後上燒物。看着師傅悉心地把龍蝦肉切為薄片，然後排放回龍蝦殼中，再加朵小黃花和綠葉，賣相優雅。

蘸上鹽，提升鮮味

點一點芥末醬油, 略嫌濃味

浸在1:1的檸檬汁和醬油中，最佳的配搭

每片龍蝦肉都晶瑩剔透，色澤亮麗，店員介紹四款吃法。第一，先一嚐它原有的味道，肉質柔軟嫩口，微微彈口，味道清淡，鮮味十足。第二，蘸上少少海鹽，提升龍蝦肉的鮮味。第三，點一點芥末醬油，略嫌濃味的芥末奪了龍蝦原有的鮮味。第四，是我最喜歡的配搭，就是浸在1:1的檸檬汁和醬油中，檸檬汁中和醬油的鹹度，鹹鮮有致，還帶有檸檬的清新，鮮味大大提升，最佳的配搭。

我倆都吃得津津有味，看見有不少龍蝦肉黏緊在殻中，奮力掏也掏不出，正當友人話非常浪費，店員便馬上話不會，為何？

龍蝦殻燒了一回，把全件龍蝦肉起出

品嚐完美味的刺身後就輪到另一師傅大顯身手，炮製二食的兜羅燒。師傅拿回剛盛載刺身的龍蝦殻燒了一回，一瞬間就把全件龍蝦肉起出，嘩！原來還有那麼大件龍蝦肉，幸好沒有浪費，但也不是馬上給我們品嚐，而是用來製作兜羅燒。

兜羅燒用料

把混合物注入龍蝦頭殻，用火槍和火爐合力一起燒

兜羅燒燒至表面金黃帶少少焦燶，火辣辣

兜羅燒用料有兩個大龍蝦頭和一大碗龍蝦膏。除了把頭部的肉和膏放在這碗龍蝦膏內，還加埋剛才燒出的龍蝦肉，剪成碎粒混成一起。是時候開爐，把混合物注入龍蝦頭殻中，用火槍和火爐合力一起燒，燒至表面金黃帶少少焦燶，火辣辣，極之誘人。

甘香的龍蝦膏，鹹鮮有至

趁熱舀起一羹，香氣隨熱煙馬上湧出，非常吸引。啖啖甘香的龍蝦膏混入鮮味的龍蝦肉，鹹鮮有至，還帶點焦香的味道，非常美味，友人還慢慢拆殻，務求一點都不浪費，惜食！

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味噌蟹甲羅燒配多士難以抗拒的邪惡菜式

師傅將蛋注入蟹膏內

難以抗拒的邪惡菜式停不了, 要再來一客味噌蟹甲羅燒配多士（$78）, 蟹殻中舖滿了蟹膏，並配有一件多士和一隻蛋。師傅將蛋注入蟹膏內，邊燒邊拌勻，平均燒弄每處，最後灑上多士碎便成了。

拌入香脆的多士碎，雙重口感

蟹膏味道濃郁塗在多士上同吃會較適合

黏稠的蟹膏拌入香脆的多士碎，雙重口感，亦有中和的作用。鮮香的蟹膏味道濃郁，淨吃會略為偏鹹，還是塗在脆卜卜的多士上同吃會較適合，看來要多兩三片多士才足以配這客份量十足的蟹膏。

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喜之次燒放得很生猛，表現出牠有多新鮮

接着是我最愛的魚類出場, 身為魚痴的我, 今晚能遇上喜之次燒（$888）實在太幸運。大家認識喜之次嗎？翻查資料，其屬深海魚，有「海中紅寶石」的美譽，稱得上是可遇不可求的珍貴魚王，很厲害！師傅以燒的方式炮製，還把牠放得很生猛，表現出牠有多新鮮。魚皮燒得金黃帶點焦燶，稍稍香脆，而魚尾和魚鰭則非常脆口，美味得連骨也吃掉。