已有一段時間沒有見過這位友人，一直都很掛心，時不時也會想起她，擔心少了見面而會生疏……無錯! 朋友是需要見，今日大家終於夾到時間聚聚，她還陪我吃喜歡的日本菜，內心興奮不已，期待着我倆相見。
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| 鮨真季節推介【櫻】的廚師發辦料理 |
既然難得相聚, 當然要吃得豪一點, 我倆都點了鮨真季節推介【櫻】的廚師發辦料理 ($1380),
包有前菜Appetizer、刺身七款Assorted Sashimi for 7 Kinds、壽司五款、和食二點、稻庭烏冬或吸物
Inaniwa Udon Or Soup及水菓子Seasonal
Fresh Fruit, 非常豐富,
一於邊談邊嚐。
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| 前菜Appetizer:長野縣溫室蕃茄及北海道生粟米 |
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| 蘸上少許鹽提味,爽口多汁 |
前菜Appetizer
長野縣溫室蕃茄及北海道生粟米冰鎮上枱，入口冰涼。鮮紅的長野縣溫室蕃茄爽口多汁，茄味清新，吃時蘸上少許鹽提味，配搭簡單而美味。
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| 北海道生粟米爽脆無渣 |
淡黃色的北海道生粟米爽脆無渣，每咬一口都爆出清甜的粟米汁，非常新鮮，清新美味。
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刺身七款
Assorted Sashimi for 7 Kinds
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| 薄切左口魚刺身吃法相當特別 |
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| 片片薄至透底 |
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| 塗了青檸汁和灑上柚子皮碎屑的喜馬拉雅山鹽板 |
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| 刺身捲上蔥段，再在鹽板上打兩三個圈 |
第一款出場是薄切左口魚刺身，一客四片，片片薄至透底，可見師傅的巧手刀工。吃法相當特別，除刺身外，還配備一些小蔥段和一塊喜馬拉雅山鹽板。先把刺身捲上蔥段，再在鹽板上打兩三個圈，才慢慢品嚐。欣賞師傅細心地先把蔥段煮過，令蔥香更突出，吃時亦沒有生蔥那種辛味，讚! 左口魚刺身味道本屬清淡，肉質柔軟微爽，捲着清爽的蔥段同吃，魚鮮中帶蔥香，再在塗了青檸汁和灑上柚子皮碎屑的鹽板上打圈，微鹹中帶酸，吃起來更清新，配搭滿有驚喜。
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| 油甘魚刺身油潤肥美 |
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| 蘸上手磨山葵蓉和醬油提味已很美味 |
第二款是油甘魚刺身，一客兩件。厚切的油甘魚色澤亮麗，充滿油光，油潤肥美，肉質鮮味爽口，口感不俗, 吃時只需蘸上少許手磨山葵蓉和醬油提味已很美味。
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| 池魚刺身加些變化帶來不同的口感 |
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| 池魚剁碎口感果然有所不同 |
第三款是池魚刺身，吃刺身也不定是一片片上枱，師傅細心地加些變化，為客人帶來不同的口感，不會太單調乏味，而這款池魚刺身就經剁碎調味，再灑上大蔥和細蔥花來品嚐。先拌一拌，清爽的蔥花夾雜在魚肉中，富有蔥香之餘，亦多份口感，而剁碎的池魚口感果然有所不同，富膠質帶黏性，鮮味十足，口感和味道同樣吸引。
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| 鮫魚刺身將魚皮燒過 |
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| 一口雙重口感，雙重味道 |
第四款是鮫魚刺身，亦有少許變化，就是將魚皮燒過，但肉魚卻保持為刺身。鮫魚是時令魚類，肉質鮮嫩，入口柔軟腍身，與燒至微脆的魚皮有明顯的對比，而魚肉鮮味，魚皮則焦香，一口雙重口感，雙重味道，相當美味!
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| 鳥貝上板前拍一拍,令其郁動 |
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| 爽口滑身，亦帶些黏性 |
第五款是鳥貝，今次是上板時有特別，師傅會先拍一拍它才上板，為何?原來令其郁動，更加鮮活。爽口滑身，亦帶些黏性，挺有咬口，鮮味十足， 吃時蘸些山葵醬油更加適合，也是第一次品嚐鳥貝，蠻特別。
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| 大吞拿魚腩品質上乘 |
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| 極之肥美,吃至滿口魚油 |
太好彩啦! 今晚竟有我最喜歡的刺身，就是第六款的大吞拿魚腩。一客兩件的厚切大吞拿魚腩色澤彩紅，油亮光澤，可清楚見到魚脂滿佈，極之肥美，見到也不禁令人垂涎三尺。咬一口，肉質非常柔軟，吃至滿口魚油，簡直如把口啷過油一樣，而鮮香的魚油久久留待口腔，品質上乘，雖很邪惡，但卻美味得難以抗拒，滋味滿分。
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| 豉油燒帶子熱辣辣,非常燙手 |
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| 絲絲鮮嫩的帶子肉 |
最後一款是豉油燒帶子，即燒即嚐，滋味得很。看着師傅比九秒九還要快的速度用紫菜包着熱辣辣的帶子，送上我手中仍非常燙手，師傅果然厲害! 要把握最佳時間品嚐，咬下去，紫菜仍脆卜卜，肉厚肥大的帶子燒至外金黃內保持半生狀，咬出絲絲鮮嫩的帶子肉，肉質黏爽，烹調入味，與鹹香脆口的紫菜同吃，此吃法果然更加滋味，啖啖教人回味。
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壽司五款5
Hand Formed Sushi
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| 深海池魚壽司色澤紅潤亮麗 |
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| 魚鮮味突出 |
廚師已在每件壽司的米飯上加了少許山葵，亦掃上醬油，故品嚐時無需再作任何添加那更好，免得自己不慎蘸上太多醬油而影響味道。首件是深海池魚壽司，色澤紅潤亮麗，肉質肥美爽口，口感層次豐富，魚鮮味突出，相當吸引!
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| 火炙金目鯛壽司肉身亮澤粉紅 |
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| 經火炙後，吃起來帶甘香 |
接著是火炙金目鯛壽司，魚皮鮮紅，肉身亮澤粉紅，魚味較清淡，但經火炙後，迫出油分，吃起來帶甘香。肉質夾雜一些筋位，而魚皮則帶點煙韌，挺有咬口。
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| 赤貝壽司極之爽口鮮味 |
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| 令其捲曲，看起來很有動感 |
再來是赤貝壽司，師傅技手將其切成如八爪魚鬚，再上板時拍幾拍，令其捲曲，看起來很有動感，果然精心。其極之爽口鮮味，賣相和口感同樣吸引!
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| 海膽軍艦出場舖滿鮮橙亮麗的海膽 |
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| 甘香鮮味，肥美油潤 |
緊接是我最喜歡海膽軍艦出場。壽司面舖滿色澤鮮橙亮麗的海膽，入口甘香鮮味，相當肥美油潤，黏滿口腔，啖啖教人回味，難以抗拒。
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| 火炙左口魚邊壽司魚香味更加突出 |
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| 充滿無比甘香的魚油脂 |
最後一件竟然不是味道濃烈的海膽，皆因它比海膽更油潤，就是火炙左口魚邊壽司，是經常郁動的位置，所以特別肥美。火炙後魚香味更加突出，肉質油潤且柔軟，每咬一口都充滿無比甘香的魚油脂，還久久留在口中，令人回味無窮，竟比海膽更勝一籌，更加吸引我。
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| 不時換上不同漬物 |
還有，不得不提伴在主角刺身或壽司旁的多款漬物，不時換上新款，各具特色。有爽脆帶酸的紅酒蕎頭，爽脆的黃蘿蔔和紫色小木青，還有脆口無渣的牛蒡條。最特別是酸薑片，平時所吃多是軟身，而這裏是挺身，口感更佳，酸度和辛辣度剛好，很吸引。但最喜歡是以山葵和醋醃過的長芋，微爽中帶有黏液，辛辣度慢慢滲出，挺刺激。
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和食二點Japanese
hot dishes for 2 Kinds
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| 北海道活內子貝超級巨大 |
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| 肉厚肥美 |
進入熱辣辣的和食，先來一隻超級巨大的北海道活內子貝，上枱時還是蓋上殼，一揭開，令人嘩然……鮮香味隨熱煙散出，加上看到其肉厚肥美，不禁垂涎三尺。
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| 外肉柔韌，內肉腍滑，滿載鮮味 |
師傅已細心地把肚位和邊位分開，令客人易於品嚐。馬上趁熱咬一口肚位，外肉柔韌，挺爽彈;
內肉腍滑，富黏性，滿載鮮味。
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| 邊位挺有嚼勁；汁液無比鮮甜 |
至於邊位則煙煙韌韌，挺有嚼勁，而留在殼中的汁液也不能放過，無比鮮甜美味，令人讚口不絕，極之美味!
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| 枱上放了兩大隻北海道毛蟹 |
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| 北海道毛蟹瑤柱煮冬瓜一道用心巧手之作一道用心巧手之作 |
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| 舖滿絲絲的蟹肉，還加入瑤柱絲 |
另一款和食是北海道毛蟹瑤柱煮冬瓜，是一道用心巧手之作。師傅將毛蟹 拆肉起絲，冬瓜面舖滿絲絲的蟹肉，份量十足。蟹肉本身已很鮮甜，還加入瑤柱絲，鮮味更甚。
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| 冬瓜腍滑, 滿載鮮甜的味道 |
最欣賞是冬瓜煮得剛好，腍滑至介乎入口溶化，滿載瓜汁，亦吸收了蟹肉和瑤柱的鮮甜味，啖啖滿載鮮甜的味道，極討我歡心。
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吸物
Soup
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| 湖水蜆麵豉湯鮮味，但味道有點偏鹹 |
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| 細小的湖水蜆肉質鮮嫩 |
來到尾聲，送上一碗熱辣辣的湖水蜆麵豉湯，也是第一次認識湖水蜆。其體積相當細小，但肉質鮮嫩，舀一舀，份量非常多，難怪湯身如此鮮味，但味道有點偏鹹，若然清淡一點，相信更加吸引 。
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水菓子Seasonal
Fresh Fruit
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| 靜崗縣蜜瓜清甜多汁 |
吃埋甜點就滿足極了!
看水菓子的名字還以為是日式的和菓子，原來是時令鮮果，而今晚是靜崗縣蜜瓜。入口冰涼透心，啖啖清甜多汁，非常香甜美味，老實說……真的不喉嚨，可再來一客嗎?哈!
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| 山葵雪糕非常特別，令我一試愛上 |
山葵雪糕Wasabi
Ice-cream ($28)
既然不夠喉，就要好好滿足自己。一於再點一球雪糕，甜品的確是第二個胃子，還吃得下。是日供應三款雪糕，有海鹽味，冧酒提子味和山葵味。山葵味?
無錯是Wasabi 口味， 非常特別，愛新嘗試的我又怎會錯過，的確沒有揀錯，一試難忘，此刻仍回味無窮! 雪糕質感相當幼滑，先嚐到奶的香甜，繼而滲出山葵的辛辣味，但辣度恰到好處，不至嗆喉攻鼻，甜中帶辣，辣味又不會瞬間即逝，留待口中一會，非常特別，令我一試愛上。
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| 欣賞師傅的手藝 |
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| 得到最佳的享受 |
品嚐日菜最喜歡便是廚師發辦Omakase, 能坐在吧枱前, 一邊欣賞師傅的功架, 一邊品嚐即製的菜式, 同時互動交流, 樂趣無窮。而今晚接踵而來的驚喜, 由頭至尾都精彩得令人讚不絕口。上乘的食材,
加上師傅們的手藝,
再注入富心思的設計,
令我今晚品嚐每一道菜都得到最佳的享受,
滿意極了!
店名: 鮨真
地址: 尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
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