雖則吃鐵板燒的數次不多, 但每次都總令我大開眼界, 望着師傅們每一個舉動,
功架十足,
令我目不暇給,
真是不單止食得開心,
亦睇得興奮。今日心血來潮,
突然很想來一頓鐵板燒,
一於重拾它的美味。
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| 突然很想來一頓鐵板燒 |
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| 地方不算大, 但空間感十足 |
一出升降機會便看到介紹飛驒牛的文章和一些證書,
當然不少得店名招牌。走進內裏,
地方不算大,
但空間感十足,
分為兩邊,
一邊是一排圍着長長鐵板燒枱的單人座,
而另一邊分了三個獨立空間,
每個空間都有一張鐵板枱和設有一張四至六枱。
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| 剛推出的飛驒牛精選套餐 |
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| 商務午膳 |
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| 其他鐵板燒餐和菜式 |
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| 揀了雪舟鐵板燒午餐 |
我一人到訪當然坐在單人座那邊,
馬上看看餐牌,
共有兩本,
一是剛推出的飛驒牛精選套餐,
另一是多款的午餐,
分別有商務午膳、雪舟鐵板燒午餐、日本和牛鐵板燒午餐、牛扒鐵板燒午餐和鐵板燒午餐。除鐵板燒外,
還有其他午餐、刺身壽司和一品料理,
都幾多選擇。我今次就揀了雪舟鐵板燒午餐
Sessyu Teppanyaki Set ($318), 主要有七道菜,
而主菜就六選一,
亦可加錢轉更高級的食材。
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| 是日沙律為烤牛肉沙律, 令人很滿意 |
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| 選用飛驒牛肉, 既有咬口, 牛味亦很香濃 |
先上沙律•小鉢
Salad•Seasonal
Small Dish, 是日沙律為烤牛肉沙律,
清爽的沙律菜和洋蔥絲上放了兩件薄切牛肉,
別以為它是一般貨色的牛肉, 而是選用飛驒牛肉, 既有咬口, 牛味亦很香濃, 單單第一道沙律已令人很滿意!
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| 小鉢是茄子, 簡單的美味 |
小鉢是伴上蝦乾子、蔥花和脆米的茄子,
茄子腍嫩入味,
帶有蝦乾的鹹鮮和蔥花的青香,
味道不會太濃,
吃起來幾清新,
簡單的美味。
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| 師傅慢慢在鐵板上蒸弄茶碗蒸 |
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| 茶碗蒸用料雖不算豐富, 但配搭美味 |
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| 蒸蛋極之滑溜, 調味亦恰當 |
茶碗蒸
Steamed Egg Custard是第一道驚喜之作,
別以為它是由廚房蒸爐蒸出來,
而是由師傅慢慢在鐵板上蒸弄而成,
又加水又蓋上蓋子…..原來鐵板也可做出茶碗蒸, 真是大開眼界。熱辣辣送到我面前, 蒸蛋上放有爽口日本菇、清甜的甘荀絲和洋蔥絲,
用料雖不算豐富,
但配搭美味。蒸蛋蒸弄時間掌握得剛好,
極之滑溜,
調味亦恰當,
沒有蓋過蛋香,
伴着甘荀絲和洋蔥絲,
添上清甜的味道,
不錯!
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| 第二道驚喜 |
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| 師傅用上不少時間和心機 |
接着又出現第二道驚喜,
看着師傅在鐵板上燒帶子•大蝦
Scallop•King
Prawn真是一點也不簡單,
巧妙地將蝦頭和近蝦頭的部位以近似炸的方式製作,
用上不少時間和心機,
而另一邊又在燒
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| 燒帶子•大蝦單單賣相已很吸引 |
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| 帶子彈牙鮮甜, 再蘸些酸咪咪的醬汁, 美味! |
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| 蝦肉極之爽彈, 而蝦頭和近蝦頭的部位則香脆得能吃掉 |
製作用心,
擺放亦富心思,
再以芥末酸汁畫上一圈,
單單賣相已很吸引。帶子表面燒得金黃,
帶些焦色,
肉厚肥大,
彈牙鮮甜,
再蘸些酸咪咪的醬汁,
美味!
而大蝦就更討我歡喜,
蝦肉極之爽彈,
味道鮮味,
正!
蝦頭和近蝦頭的部位則香脆得能吃掉,
而蝦頭亦藏有不少甘香的蝦膏,
非常好味!
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| 主菜六選一 |
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| 師傅巧妙製作 |
六選一的主菜牛肉佔了三款,
而豬、雞和魚則各佔一款, 身為魚痴的我, 銀鱈魚 Cod Fish當然是囊中物, 哈! 見師傅一開始直接把銀鱈魚放在鐵板上, 待一會便墊上葉子, 原來是想先將魚肉的表面燒至金黃香口,
而期後墊上葉子是以免燒得太耐而燶,
真是巧妙。時機一到,
師傅到放上牛油,
再弄一會便上碟,
散發着陣陣牛油香,
很誘人!
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| 銀鱈魚挺厚身, 表面焦黃香口 |
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| 魚肉片片分明, 嫩滑帶爽調味亦剛好, 不失魚的鮮香 |
銀鱈魚大小中等,
但挺厚身,
表面焦黃香口,
而潔白的魚肉片片分明,
並不散爛,
肉質嫩滑帶爽,
亦嚐到甜甜地味道,
據師傅所說,
其實這道是西京燒銀鱈魚,
用了白麵豉醃了三天,
難怪如此入味,
而調味亦剛好,
不失魚的鮮香,
讚!
吃時亦可蘸些香草海鹽,
又吃出另一番美味,
但個人還是覺得不作添加最美味,
啖啖教人回味,
一件真的不夠喉。
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| 師傅三兩下功夫便完成 |
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| 炒野菜鮮嫩爽口, 而且不油膩亦不濃味 |
來到炒野菜 Sautéed
Vegetable, 師傅三兩下功夫便把它送上我面前,
厲害!
有椰菜、蒜心和甘荀三款材料,
算不上很豐富,
但保持鮮嫩爽口,
而且不油膩亦不濃味,
正合我口味。
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| 蒜蓉炒飯是用心之作, 亦是驚喜之作 |
來到尾聲,
是蒜蓉炒飯•味噌湯•漬物
Fried Garlic Rice•Miso
Soup•Pickles出場,
而驚喜又再次出現。還記得之前吃鐵板燒的炒飯只是簡簡單單加蛋加蔥,
調一調味,
炒一會便成,
但這餐廳的蒜蓉炒飯絕不簡單, 是用心之作, 亦是驚喜之作, 大家有沒有吃過鐵板飯焦? 煲仔飯飯焦就吃得多呢….
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| 炒飯也有飯焦片, 夠晒特別 |
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| 飯焦片又薄又脆, 簡直是一塊脆片 |
米飯加入日本雪菜和炸蒜粒炒,
待一會便見師傅撥出一些炒飯,
再用力壓平,
弄成一塊薄片在鐵板上燒至又薄又脆,
再分成數片放上已炒好的飯面上,
炒飯也有飯焦片,
夠晒特別。飯焦片又薄又脆,
簡直是一塊脆片,
並不會像煲仔飯的飯焦那麼硬口,
好吃得多!
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| 米飯炒得乾身而不油膩, 味道不會太濃 |
至於米飯粒粒飽滿,
炒得乾身而不油膩,
味道不會太濃,
皆因炒時並沒有直接淋上醬油,
而是將醬油淋上鐵板,
再輕輕將飯蘸上,
味道剛剛好,
讚!
再加埋爽口鹹香的雪菜、滿有蒜香的炸蒜和甘香的芝麻, 美味得連平時少吃飯的我也忍不住口。
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| 味噌湯加入了不少蔬菜中和麵豉的鹹味 |
味噌湯辣辣上枱,
散發陣陣麵豉香,
又有些不同,
它加入了不少蔬菜,
如蘿蔔、椰菜、海帶等,
有助中和麵豉的鹹味,
喝起來清新一點,
配搭合宜。
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| 漬物口感爽脆, 味道開胃醒神 |
一小碗的漬物有多款蔬菜,
包括白蘿蔔、甘荀、椰菜、青瓜等,
入口冰涼,
口感爽脆,
味道酸酸甜甜,
挺開胃醒神。
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| 自家製甜品以茶配甜品, 很適合 |
驚喜真是一浪接一浪,
最後的自家製甜品•咖啡或茶Homemade
Dessert•Coffee
or Tea也很特別。揀了一杯熱檸茶,
以茶配甜品,
很適合,
而酸咪咪亦有助開胃消滯。
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| 焦糖布丁雪成冰條, 好似一件脆卜卜的乳豬 |
自家製甜品是焦糖布丁,
但跟平時的樣子和口感完全不同,
單看外表,
真是好似一件脆卜卜的乳豬,
哈!
焦糖布丁雪成冰條,
入口冰凍,
口感如雪糕般,
很特別!
啖啖蛋奶香,
加上面層的焦糖,
香甜美味!
將焦糖布丁變成焦糖布丁雪糕,
夠晒驚喜!
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一心只是邊欣賞師傅的鐵板燒功架,
邊品嚐美食,
估不到還送多重驚喜,
有別於一般的鐵板燒技巧和製作,
鐵板上的茶碗蒸、鐵板上的香炸蝦頭, 還有鐵板上的飯焦, 今日鐵板燒上的驚喜真令我大開眼界, 既大飽口福, 大飽眼福, 真是非常滿足。
店名: 鐵板燒雪舟
地址: 銅鑼灣開平道1號Cubus 8樓
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