逐層揭, 揭九層

雖韓燒熱潮仍停不了, 但開始入秋, 天氣漸漸乾燥, 燒烤不能吃得太多, 反而最近吃過幾次蒸海鮮, 越蒸越滋味, 簡直上了癮, 今日便約一班愛吃海鮮的朋友一嚐韓式蒸海鮮的風味, 看着九層塔的相片, 不知每層放了什麼? 不知那款最吸引我? 真的萬分期待。

對其萬分期待

門面非常搶眼

門口擺放了一個九層蒸塔

艷紅燈光的店名高高掛在餐店門口正中央, 而兩旁亦設有兩條紅光管, 門口擺放了貼上餐單的九層蒸塔, 門面雖不大, 但非常搶眼, 亦很有霸氣。

大門為我打開 

牆上投射了餐店的logo 

兩張四人枱 

一排沙發座 

地方尚算寬敞

沿着樓梯走上一層, 自動門已馬上為我打開, 感覺親切。一進入內裏, 已看到牆上投射了餐店的logo, 還設有兩張四人枱, 再轉個小彎, 內裏地方尚算寬敞, 多張四至八人的圓枱和方形枱, 配上無背的圓櫈、有背膠櫈和沙發座, 舒適度一般, 但方便客人企企坐坐來挾如此高的九層塔內食物。

設計簡單的餐簿 

三款塔選項 

飲品選擇 

蒸製的圖解說明

一坐下便細閱設計簡單的餐簿, 內裏除了有晚巿套餐、午巿套餐和飲品選擇外, 還有蒸製的圖解說明, 令客人清晰易明。

共有14款食材的首爾塔

晚巿套餐共有三款選項, 各包含不同的食材和份量, 價格亦不同, 分別有斧山塔 ($298/位)、首爾塔 ($398/位)及最貴的濟洲塔 ($538/位), 全部都是2位起。我們四人行, 決定選共有14款食材的首爾塔($398/位), 相信必定吃得飽足。

四款醬料配不同海鮮

枱上亦預先放了配海鮮的醬料, 分別有海鹽、豆瓣醬、酸辣醬和柚子豉油。據店員提示, 豆瓣醬是按個人喜好而使用, 海鹽是為粥底提味, 酸辣醬是配花蛤和青口, 而海蝦則可蘸上柚子豉油, 那待一會試試是否匹配。

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Lotte錫蘭檸茶微甜, 醒神解喝

在等齊人之際, 先點飲品準備一下, 除了有多款酒精飲品和啤酒外, 還有一些韓國的罐裝飲料和玄米茶, 選了一罐Lotte錫蘭檸茶($13), 雪得極之冰凍, 入口冰清透心, 一解熱氣。其茶味突出, 淡淡檸檬酸, 最喜歡是微甜, 不覺甜溜, 醒神解喝。

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芝麻大豆芽和辣蘿蔔最吸引

邊喝飲品, 邊嚐四款韓式小吃, 分別有泡菜、芝麻大豆芽、酸白蘿蔔絲和辣蘿蔔。當中最喜歡是芝麻大豆芽, 爽口多汁, 灑上金黃的芝麻粒, 滿載芝麻香；還有辣蘿蔔亦同樣吸引, 爽脆微辣, 辣中亦能嚐到蘿蔔的甜味, 所加入的青蔥亦清香入味, 越食越滋味。

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四款湯粥底選擇 

先將人蔘雞湯放入蒸鍋中

一口氣拿出九層的塔子放在蒸鍋上

待85度便可進食第一層

最底層是放湯粥底, 共有四款選擇, 分別韓式豬手湯、魚湯、人蔘雞湯及韓國泡菜湯, 大家都要補補身, 就來一客人蔘雞湯吧! 店員先將粥底的材料放入蒸鍋中, 然後放上隔板, 繼續……便一口氣拿出九層的塔子出來, 小心翼翼放在蒸鍋上, 然後再插入一個温度計, 原來待85度便可進食第一層。

盡量在5分鐘內完成每一層

枱上放了一個漏豆, 以提示客人每吃一層盡量在5分鐘內完成, 再品嚐下一層, 以確保蒸煮的時間合宜。

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第一層:  點紅點綠, 睇落更吸引 

蟶子、象仔蚌、車厘茄、勝瓜和蘆筍

到85度了! 逐層揭, 第一層: 蟶子和象仔蚌, 再配車厘茄、勝瓜和蘆筍, 點紅點綠, 睇落更吸引。
第一層時間是最岩, 一到合適的温度便馬上把蓋揭開, 快快品嚐。象仔蚌已預先切好一條條, 方便進食, 鮮味十足, 肉質扎實兼富彈性, 很有咬口。

蟶子巨大,  彈牙爽嫩

蟶子體積相當巨大, 差不多有我手掌般長, 肉質潔白, 彈牙爽嫩, 爆出啖啖鮮甜的肉汁, 比前者美味得多。兩者同樣不用蘸上醬汁. 單單嚐出其鮮味為最佳。配菜亦同樣吸引, 翠綠的勝瓜外脆內腍, 滿存瓜汁；鮮紅的車厘茄, 清新多汁；青綠的蘆筍, 幼嫩爽口, 不錯! 

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第二層: 元貝出場 

肉質微彈, 鮮味十足

逐層揭, 第二層: 元貝出場, 半浸鮮甜的肉汁中, 加少許鮮清香的蔥花, 簡簡單單已吃得滿足。

體積中等, 尚算肉厚, 肉質潔白微彈, 裙邊則煙韌有嚼勁, 鮮味十足, 殼中的汁液最為鮮甜吸引, 怎能不喝掉呢?

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第三層: 大海蝦配金菇 

海蝦肉厚大隻, 蝦膏甘香鮮味

蘸上柚子豉油, 配搭不錯

逐層揭, 第三層: 大海蝦配金菇,  隻隻鮮橙色, 看起來相當新鮮, 而且肉厚大隻, 挺吸引。其肉質扎實, 不算爽彈, 但鮮甜美味, 最愛是滿載蝦膏的蝦頭, 甘香鮮味, 蘸上一些酸咪咪柚子豉油, 不禁再添吃一隻。而所配的金菇亦不錯, 吸收海蝦的甜美之餘, 亦柔嫩爽口。

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第四層: 新鮮花尾龍躉、北寄貝配雲耳及車厘茄  

北寄貝稍稍爽彈, 味道清淡

逐層揭, 第四層: 有新鮮花尾龍躉、北寄貝配雲耳及車厘茄。北寄貝體積頗大, 色澤帶紅, 肉質稍稍爽彈, 味道清淡, 不算特別吸引。

龍躉肉質不算嫩滑 

魚皮富膠質兼帶黏性

龍躉肉質潔白, 厚身無骨, 啖啖肉令人吃得滿足, 但或許前段吃得有點慢, 已蒸得有點過時, 肉質不算嫩滑, 幸兒最愛的魚皮亦保持滑嘟嘟, 富膠質兼帶黏性, 而墊在魚底的娃娃菜亦索盡鮮甜的魚汁, 兩者比魚肉較吸引。

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第五層: 沙巴肉蟹、青口配秀真菇

逐層揭, 第五層: 越來越豐富, 份量越來越多, 這層有兩隻沙巴肉蟹及多隻青口配大量秀真菇。

藏了不少甘香黏滑的蟹膏 

青口嫩口, 味道清淡

鮮橙色肉蟹體積不大, 肉量不多, 但蟹蓋藏了不少甘香黏滑的蟹膏, 非常滋味。青口雖細小, 但肉質挺嫩口, 味道清淡, 蘸上酸辣醬汁會為較吸引。至於秀真菇不單爽口, 亦存菇香, 味道和口感都不錯! 

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第六層: 大蚌、大花蛤配鮮木瓜 

逐層揭, 第六層: 兩款貝殼類海鮮分別有四隻大蚌和多不勝數的大花蛤, 還配上鮮木瓜, 十分豐富, 很有睇頭。

兩者肉質略為煙韌,  木瓜則香甜多汁

但相信是前段吃得過慢, 兩者肉質略為煙韌, 而鮮味亦一般, 反而木瓜肉質腍嫩, 香甜多汁, 極之討人喜歡。

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第七層: 原隻鮑魚、蕃薯、白蘿蔔和鮮冬菇

鮑魚腍嫩中帶微爽

逐層揭, 第七層: 主角是原隻鮑魚, 而配角是蕃薯、白蘿蔔和鮮冬菇。鮑魚體積不弱, 肉厚肥大, 肉質腍嫩中帶微爽, 易於咀嚼, 而且挺有鮮味, 不錯!

白蘿蔔和鮮冬菇同樣不錯, 但蕃薯已蒸得過時

配角最美味是甜美的白蘿蔔, 甜美多汁；鮮冬菇亦能保持菇香鮮爽；可惜蕃薯已蒸得過時, 濕淋味淡, 失去粉綿口感, 亦不甜美。

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第八層: 海螺、粟米、日本南瓜和娃娃菜 

海螺肉質嫩中帶微爽

逐層揭, 第八層: 最後出場的海鮮是細細隻的海螺, 還伴上粟米、日本南瓜和娃娃菜。啲啲骰骰的海螺肉質嫩中帶微爽, 亦能嚐出其鮮味, 味道和口感都不錯。

最喜歡是南瓜件, 粉綿鮮甜

至於配菜方面, 粟米不算甜美多汁, 而且有點乾硬；娃娃菜已蒸得過時, 相當軟腍, 味道一般；最喜歡是鮮橙色的南瓜件, 粉綿鮮甜, 瓜味香濃。

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第九層: 粥底, 粥底水份較多

逐層揭, 第九層: 來到最後一層, 就是一早放下的粥底。四款粥底中揀選了人蔘雞湯, 除了有原隻雞外, 還配有韓式年糕和蜆, 因之前吃的時間較長, 本以為雞肉必定嚡口無味, 但卻意料之外。

店員先把雞拆骨 

雞肚中釀入糯米、紅棗和人蔘

一打開蓋, 雞香馬上隨熱煙四散, 相當吸引。店員先把雞拆骨, 原來雞肚中釀入黏糯的糯米、甜美的紅棗和甘苦的人蔘。

雞味香濃, 但略嫌人蔘味較弱 

雞肉鮮香嫩滑

因品嚐前幾層的時間較長, 故粥底水份較多, 但雞味仍相當香濃, 入口暖笠笠, 順喉滋味, 亦不感油膩, 只是略嫌人蔘味較弱, 欠傳統風味。雞肉亦不錯, 鮮香嫩滑, 軟骨部份亦煲至半爽腍, 而細細隻的蜆肉亦挺鮮嫩, 同樣美味。

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高高的九層塔的確吸引

是晚差不多座無虛席, 這個高高的九層塔的確吸引不少食客, 大夥兒圍着它拍照, 快快上載facebook或instagram, 相信得到不少 “讚好”, 加上逐層揭, 揭九層, 逐層送上驚喜, 果然是賣點, 而以蒸的烹調方式, 最能吃出海鮮的原汁原味, 亦是最吸引我之處。

但…..老實說, 要盡量5分鐘吃完一層, 部份海鮮又要拆殼, 對於慢食者的確很有困難。蒸得耐, 肉質便有變；拿出來, 又會凍了, 未能品嚐部份海鮮最佳的一刻, 實在可惜! 但相信店方已洞悉不少客人意見, 致力改善, 或許讓客人自選要多少層塔, 或許有其他更好的諗頭, 期待下次來臨再品嚐最鮮味的一刻。