打邊爐以外的好選擇

今星期天氣直插, 對於平時十九二十度也手腳冰冷的我實在叫苦連天, 不只手腳凍, 全身也凍, 本打算打邊爐, 但兩人又唔食得多, 突然記起有一個好友曾在上環開過一間專賣烤魚的食店, 但可惜已結業……一直都念念不忘烤魚的風味, 一於上 “開飯啦”這個美食指覽尋找一下。嘩! 果然列出一大堆選擇, 隨心便選了烤活魚, 估佢註明活魚必定新鮮。

極之搶眼的招牌

碧輝煌的巨魚掛飾, 霸氣十足

門口養着的多條生猛大魚

大大塊木黑板襯托金色店名的招牌高高掛在門口正中央, 極之搶眼, 還看到一條金碧輝煌的巨魚掛飾, 單單看門面已霸氣十足, 厲害! 而最令我注目當然是放在門口養着的多條生猛大魚, 相信今晚所吃的魚絕對新鮮, 必有口福!

貼上大大張吸引的菜式相片

數幅中式的油畫

滿有中國色彩的吊燈

小店以艷紅色和油木為主調, 未食已有火辣之感, 而牆上除了貼有大大張吸引的菜式相片外, 還掛了數幅中式的油畫, 而最吸引是掛了中式通花絲網吊燈, 全店滿有中國色彩。

店子地方不大

有一張大圓枱

店子地方不大, 近門口位是製作燒烤處, 右邊設有三四張四人枱, 中間設一排可移動式的長枱, 而左邊則有一排沙發座的四人枱, 亦有一張大圓枱, 枱與枱之間空間不多。

共有八款選擇主角選擇

揀了一鍋烤沙巴龍躉, 湯底為野菌

安坐後馬上先點主角, 共有八款選擇, 分別烤沙巴龍躉、烤桂花魚、招牌烤魽魚、古法羊腩煲、羔蟹雞煲、花甲雞煲/招牌雞煲、胡椒海鮮蟹煲, 以及雙雞煲。我和友人一心來吃烤魚, 所以不用多考慮, 在三種魚中揀了一鍋烤沙巴龍躉 ($278/小), 至於湯底……雖枱枱都傳來香辣的氣味, 極度誘惑, 但吃魚還是本身的魚鮮味重要，不想被辣味蓋過，故湯底選了野菌兼走辣。

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也有小食和燒物 

加配料餐紙

在等候烤魚出場之際再細閱另一張餐紙, 分別有特色冷盤、佐酒推介、四川串燒, 當然不少得烤食配料, 選擇類別眾多, 包括海鮮類、丸類、拼盤類、肉類、蔬菜類、粉麵飯類和其他類, 的確令人眼花撩亂。

燒茄子面層灑上調味粉和葱花

其實一入來已被即叫即燒的四川串燒香氣吸引了, 決定點一客燒茄子 ($32)試試。 將原條茄子開半, 面層灑上調味粉和葱花, 燒至金黃。味道沒有預期中那麼重口味, 鹹香帶微辣, 相當惹味。

茄子皮和茄肉同樣腍軟

燒製時間剛好, 茄子皮雖有點焦燶, 但並不乾巴巴, 跟茄肉同樣腍軟, 而且保全肉汁, 不錯! 茄子乃是吸油之物, 難免吃起來有點油膩, 還是一條共享較適合。

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滷水鴨舌份量驚人, 物超所值

雖然我倆都沒有點酒, 但對《佐酒推介》中甚少機會吃到的滷水鴨舌 ($48)很有興趣, 那便來一客吧! 一碟有多不勝數的鴨舌, 以富獨特香味的芫荽墊底, 份量十足, 細想這裏已有不少隻鴨了, 實在物超所值, 抵到不得了!

滷得相當入味

又滑又爽

每條鴨舌呈深啡色, 色澤平均, 滷得相當入味, 亦帶有調味料香。其口感柔軟嫩滑, 最吸引是前端軟骨, 滑嘟嘟的外皮連同爽口的軟骨, 又滑又爽, 滋味滿分, 的確用來佐酒一流, 但沒有酒也令我倆吃得津津有味, 哈!

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烤沙巴龍躉細鍋亦很有份量

 配以gas爐

登登登登……期待的烤沙巴龍躉 ($278/細)出場啦! 以長方形的盤子盛載, 配以gas爐, 熱辣辣兼風味十足。原來細鍋亦很有份量, 除了原條體積不小的沙巴龍躉外, 還有多款湯底配料。

湯底配料款式眾多

一滾後, 馬上先呷一口熱湯, 湯身的確清新, 啖啖菇香。湯底配料款式眾多, 先看見面頭舖滿翠綠的蔥段、京蔥、芫荽和炸蒜頭。半浸湯中有非常爽口清甜的粟米、清甜腍嫩的白蘿蔔、爽身的豬皮、索滿湯汁的豆卜、清爽的青瓜片, 當然不少得主角之一的野菌, 數數看共三款, 有金菇、秀真菇和鮮冬菇, 雖選用的款式略為平凡, 但全部爽口兼富有菇香, 而且份量多不勝數, 吃來吃去都有, 非常足料。

預先燒至金黃翹起, 約7成熟

輪到烤魚, 已預先開半及在廚房先烤至7成熟, 枱上後約烤多15分鐘, 令其熟透和入味, 肉質亦會更嫩滑。全條魚經燒, 魚皮、魚頭、魚鰭和尾均燒至金黃翹起, 看起來很生猛, 果然是烤活魚。

魚腩肉質鮮嫰, 魚皮香脆

魚鰭極香脆

時機一到, 先試最肥美的魚腩, 連帶着的魚鰭和鮫位極香脆, 雖不算肥美, 但肉質鮮嫰, 為保持魚皮香脆, 並沒有浸入湯底中, 可惜沾在面層的調味粉相當重口味, 雖很惹味, 但味道頗鹹……

魚背啖啖肉無骨

再試魚背部分, 潔白的魚肉片片分明, 魚質紮實, 啖啖肉無骨, 吃得放心滋味, 雖烤弄時間較長, 但入味之餘亦不失魚鮮, 讚!

魚頭烤得香脆可口, 夾雜不少魚油和滑肉

輪到最喜歡的魚頭, 已預先分半, 和愛魚的友人不用爭食, 今次先將其浸在湯中一陣, 減去一些調味粉份量, 只是稍稍鹹香, 果然更加美味。魚頭烤得香脆可口, 差點連骨也吃掉, 骨中夾雜不少魚油和滑肉, 但最棒是又爽又鮮嫩的魚面肉, 教人回味無窮, 大讚不己, 可惜只有一少件, 真的不夠喉。
原來一條魚兩人共享, 加埋滿滿的配料, 再喝些魚湯, 已令人很飽足, 當然味道亦令人滿足, 開懷大吃。

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鮮魚卜個個體積不少

跟同樣是魚痴的友人吃飯真好, 再點的也是與魚有關。還記得小時候買鯇魚腩必搭一個魚卜, 跟哥哥爭過你死我活, 現在魚卜更矜貴, 不會跟魚腩附送, 而是儲起一籃賣給客人, 價格亦不平宜, 故甚少買來吃了, 難怪店子有供應, 當然不能錯過。鮮魚卜($58)一客約有八九個, 個個大小相若, 體積不少, 色澤亮麗潔白。

上爽口, 下腍嫩, 清新鮮味

蘸上辣醬, 亦同樣美味

魚卜分兩節, 上圓身爽口, 下長身腍嫩, 兩者中間夾雜了一些魚油脂, 在鍋中烤一段時間, 索了湯底的味道, 清新鮮味, 想惹味一點, 蘸一些枱上備有的辣醬, 亦同樣美味, 的確已很久沒有吃魚卜, 其口感和味道仍然如此討我歡喜。

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野生竹笙條條潔白透亮

爽脆清新

是時候點一些清淡的配料, 先來一客野生竹笙 ($36), 約有十多條, 份量不少, 頗抵吃。條條潔白透亮, 放入鍋中滾一會, 甚至一段時間亦能保持爽脆, 吸收了湯底的菇香, 味道清新怡人, 簡單的美味。

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時菜雙拼, 皇帝菜和油麥菜同樣新鮮翠綠

蔬菜不能少, 還要多菜添, 要了一籃時菜雙拼 ($42), 雙拼本應是$38, 但因選了皇帝菜, 所以貴一些, 不過皇帝菜的確較少有得選擇, 原來它是一種營養非常豐富的蔬菜, 而另一款則是油麥菜。
店員已預先將兩款菜的葉部和莖部分段, 讓客人易於掌握滾弄的時間, 挺細心! 滾了一段時間, 兩者同樣保持新鮮翠綠, 枝葉嫩口無渣, 清甜爽口。

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難怪有咁多人在寒風中排隊等位

雖然這種烤魚吃法與打邊爐有點似, 但以打邊爐的方式品嚐原條魚就不太適合, 必會把魚弄至散爛, 而以烤方式就最適合不過, 吃多久也不會把魚浸至散爛, 亦可利用湯底滾不同的配料, 對愛吃魚者, 它的確是打邊爐以外的好選擇, 個人覺得比打邊爐更具吸引力, 難怪離開時亦有那麼食客願意布寒風中排隊等位。